:
ชื่อ: ปลาส้มเวียงดงหลวง
21 มิ.ย. 2566
รายละเอียด:
มรดกภูมิปัญญาทางวัฒนธรรม : ปลาส้มเวียงดงหลวง
ประวัติความเป็นมา "ปลาส้ม" คือวิธีการถนอมอาหารรูปแบบหนึ่ง ได้รับสืบทอดภูมิปัญญาปลาส้มจากบรรพบุรุษที่ได้ตกทอดมาถึงรุ่นลูกหลานในปัจจุบัน จากถนอมอาหารไว้รับประทานภายในครัวเรือน กลายมาเป็นการแปรรูปเพื่อสร้างรายได้สู่พี่น้องในชุมชนได้เป็นกอบเป็นกำในปัจจุบันอย่างน่าภาคภูมิใจยิ่งนัก
วัสดุอุปกรณ์ในการผลิตผลงาน
1.ปลาจีน
2.เกลือถุง
3.น้ำซาวข้าว
4.น้ำตาลทราย
5.กระเทียม
6.ข้าวเหนียวนึ่งสุก
ขั้นตอนในการผลิตผลงาน
1. นำปลาจีนที่ล้างทำความสะอาด ควักไส้ เหงือก ไข่ ออกให้หมด จากนั้นบั้งปลาให้ถี่ๆ ลึกถึงก้าง
2. นำสากทุบเนื้อให้นิ่ม จากนั้นนำไปล้างน้ำสะอาดอีกครั้งประมาณ 3-4 รอบ จนไม่มีเลือดเหลืออยู่
3. นำเกลือมาหมัก ทาให้ทั่วตัวปลา ทั้งตามร่องที่บั้งไว้ รวมถึงในท้องด้วย หมักไว้ข้างนอก 3 ชั่วโมง
4. นำปลาไปล้างเกลือออกด้วยน้ำเปล่าประมาณ 3 รอบ
5. เทน้ำซาวข้าวเทลงไปให้ท่วมตัวปลา แช่ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง แล้วนำไปล้างน้ำสะอาดอีกประมาณ 3 รอบ พักทิ้งไว้ 10-20 นาทีให้ปลาแห้งดี
6. ใส่กระเทียมจีนโขลกหยาบ ตามด้วยน้ำตาลทราย คลุกเคล้าให้เข้ากันกับตัวปลา นวดไปประมาณ 5 นาที
7. นำข้าวเหนียวนึ่งสุกใส่ลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากันดี ใส่ข้าวลงไปในท้องปลาด้วย
8. นำปลาใส่กล่องพลาสติกที่ปิดมิดชิด ทิ้งไว้ในอุณหภูมิห้อง 3 วัน หรือจนกว่าจะเปรี้ยวดี
9. ถ้านำไปทอด ให้เขี่ยเม็ดข้าวเหนียวออกให้ได้มากที่สุด คลุกกับแป้งแห้งให้ทั่วตัวปลาทั้งสองด้าน ทอดด้วยไฟกลางจนเหลืองหอม
10. แบ่งแพคปลาใส่ถุงละตัว หากมีเครื่องซีลจะยิ่งเก็บปลาได้นานยิ่งขึ้น
ผู้ให้ข้อมูล : นางวิไล อุดดง เลขที่ 211/1 หมู่ที่ 5 ถนน ตำบลวังผาง อำเภอเวียงหนองล่อง จังหวัดลำพูน
รูปภาพ/ไฟล์เอกสาร
